Los tipos de hornos industriales para cocina son equipos esenciales en la hostelería, ya que permiten preparar grandes cantidades de alimentos con eficiencia y calidad. La elección de un horno industrial adecuado depende de varios factores, como su funcionamiento y el tipo de producto final que se desea cocinar. A continuación, exploramos los principales tipos de hornos y sus características.
Tipos de hornos según su funcionamiento
Los tipos de horno industrial se clasifican según la tecnología que emplean para generar y distribuir calor, lo que influye directamente en su rendimiento, consumo energético y versatilidad. Conocer estas diferencias es crucial para elegir el horno ideal para tu negocio de hostelería. A continuación, detallamos los sistemas más utilizados en cocinas profesionales.
Hornos de convección
Los hornos de convección son una de las opciones más populares en el ámbito industrial. Funcionan mediante la circulación de aire caliente impulsado por ventiladores, lo que garantiza una distribución uniforme del calor en toda la cámara.
Ventajas principales:
- Ofrecen cocción rápida y homogénea, ideal para productos horneados.
- Reducen el consumo energético al minimizar los tiempos de cocción.
- Versatilidad para preparar desde panes y pasteles hasta carnes y pescados.
Este tipo de horno es ampliamente utilizado en panaderías y restaurantes que buscan eficiencia sin comprometer la calidad.
Ejemplos de hornos de convección:
Hornos eléctricos
Los hornos eléctricos generan calor a través de resistencias eléctricas ubicadas en la parte superior, inferior o ambos lados de la cámara. Son ideales para cocinas que no cuentan con conexión a gas o buscan un funcionamiento más limpio y seguro.
Características clave:
- Temperaturas precisas y constantes, perfectas para preparaciones que requieren exactitud.
- Funcionamiento silencioso y sin emisiones, ideal para espacios cerrados.
- Modelos compactos, lo que los hace aptos para negocios con espacio limitado.
Los hornos eléctricos destacan por su precisión y versatilidad, siendo ideales para cocinas que requieren eficiencia y facilidad de uso. A continuación, te presentamos algunos ejemplos destacados:
- El Horno eléctrico Electrolux SkyLine Premium, GN 1/1 ofrece control preciso de temperatura y diseño compacto, ideal para restaurantes de mediana capacidad.
- El Horno Brasa Hjx-Pro Mini, Josper combina tecnología eléctrica con la posibilidad de simular cocción a brasa, ideal para carnes y pescados.
Hornos a gas
Los hornos a gas son una alternativa económica y eficiente para cocinas con alto volumen de producción. Funcionan mediante quemadores que generan calor controlado, ya sea por gas natural o propano.
Características clave:
- Menor coste operativo en comparación con los hornos eléctricos.
- Alta capacidad para manejar grandes volúmenes de alimentos.
- Disponibles en modelos de convección o tradicionales.
Este tipo de horno es ideal para cocinas industriales que priorizan el ahorro energético y la rapidez en el servicio.
- Electrolux – Hornos SkyLine PremiumS 6GN 1/1 – Gas
- Descripción: Horno mixto de alta gama diseñado para cocinas profesionales exigentes.
- Características: Capacidad para 6 bandejas GN 1/1, sistema de gas eficiente, interfaz de pantalla táctil intuitiva y construcción robusta en acero inoxidable.
- Enlace: Electrolux – Hornos SkyLine PremiumS 6GN 1/1 – Gas
- Electrolux – Horno de convección 10 GN1/1 – Gas
- Descripción: Horno de convección con vapor directo, ideal para diversas preparaciones culinarias.
- Características: Estructura en acero inoxidable, cámara de cocción con iluminación lateral, puerta de doble cristal, quemadores atmosféricos con dispositivo de seguridad y termostato electromecánico ajustable entre 30 °C y 300 °C.
- Enlace: Electrolux – Horno de convección 10 GN1/1 – Gas
- Electrolux – Hornos SkyLine PremiumS 10GN 1/1 – Gas
- Descripción: Horno mixto de gran capacidad, adecuado para cocinas con alta demanda.
- Características: Capacidad para 10 bandejas GN 1/1, pantalla táctil intuitiva, generador de vapor incorporado y control de humedad basado en sensor Lambda para resultados consistentes.
- Enlace: Electrolux – Hornos SkyLine PremiumS 10GN 1/1 – Gas
- Cocina a gas: 5 quemadores con horno eléctrico, Kitchen Line, acero
- Descripción: Cocina a gas con cinco quemadores y horno eléctrico integrado, ideal para establecimientos que requieren versatilidad.
- Características: Quemadores con potencias de 1,8 kW a 3,5 kW, encendido piezoeléctrico, horno con capacidad para 4 bandejas GN 1/1 y estructura en acero inoxidable.
- Enlace: Cocina a gas: 5 quemadores con horno eléctrico, Kitchen Line, acero
Hornos de vapor
Los hornos de vapor, también conocidos como hornos de cocción al vapor, son ideales para preparaciones saludables y alimentos que requieren conservar su humedad y textura natural.
Ventajas principales:
- Conservan nutrientes y sabores al cocinar sin grasas añadidas.
- Ideales para verduras, pescados, arroces y postres delicados.
- Opciones combinadas que permiten integrar vapor con otros sistemas como la convección.
Estos hornos son comunes en restaurantes gourmet y negocios que desean destacar por ofrecer platos ligeros y saludables.
Hornos combinados
Los hornos combinados son la solución más versátil en la hostelería, ya que permiten integrar múltiples métodos de cocción, como vapor, convección y calor seco, en un solo equipo.
Características clave:
- Posibilidad de combinar vapor y convección para optimizar resultados.
- Diseñados para adaptarse a una amplia variedad de recetas y técnicas.
- Alta eficiencia energética, ya que reducen los tiempos de cocción.
En Mazan recomendamos los hornos combinados para cocinas que necesitan máxima flexibilidad en su día a día.
Hornos infrarrojos
Estos hornos funcionan mediante la emisión de calor radiante producido por lámparas infrarrojas. Son una opción eficiente para preparaciones que requieren alta intensidad de calor en periodos cortos.
Ventajas principales:
- Cocción rápida, ideal para tostar, gratinar o sellar carnes.
- Eficiencia energética al reducir el tiempo de funcionamiento.
- Sistemas compactos, perfectos para cocinas de servicio rápido.
Los hornos infrarrojos son ideales para negocios como cafeterías o restaurantes con menús de rotación rápida.
Hornos de leña
Aunque menos comunes en ambientes industriales debido a su complejidad, los hornos de leña siguen siendo una opción popular en restaurantes que buscan un toque artesanal y único en sus platos. Este tipo de horno funciona con madera como combustible, alcanzando altas temperaturas que aportan sabores característicos.
Características clave:
- Sabor y aroma inigualables, ideales para pizzas y panes artesanales.
- Diseñados para alcanzar temperaturas superiores a los 400 °C.
- Mayor tiempo de preparación y experiencia requerida para operarlos.
Tipos de hornos según el producto final
Los tipos de hornos industriales para cocina se clasifican también por el producto final que se desea elaborar. Cada tipo está diseñado con características específicas para garantizar que el resultado sea óptimo, tanto en textura como en sabor, además de mejorar la eficiencia operativa en la cocina. A continuación, exploramos las categorías más comunes según el producto.
Hornos industriales para panadería
Los hornos industriales para panadería son esenciales en negocios como panaderías, pastelerías y cafeterías. Están diseñados para manejar masas de diferentes tipos y tamaños, asegurando una cocción uniforme y resultados consistentes.
Características clave:
- Sistemas de convección o rotativos que garantizan una distribución homogénea del calor.
- Capacidades de cocción desde bandejas individuales hasta múltiples niveles.
- Controles de vapor para obtener panes con cortezas crujientes y centros tiernos.
Algunos modelos cuentan con programación automática, ideal para panaderías con alta rotación que necesitan optimizar tiempos y producción.
Hornos industriales para pizza
La pizza es uno de los productos más populares en la gastronomía, y para prepararla al nivel profesional, se necesitan hornos especializados. Estos hornos están diseñados para alcanzar las altas temperaturas necesarias para cocinar pizzas rápidamente, conservando la textura y los sabores.
Características clave:
- Disponibles en versiones eléctricas, a gas o de leña, según las preferencias del establecimiento.
- Temperaturas que superan los 300 °C para garantizar bases crujientes y bordes esponjosos.
- Opciones de modelos de cinta transportadora para pizzerías con producción en serie.
Los hornos a leña, aunque requieren mayor experiencia para su manejo, aportan un sabor único a las pizzas, ideal para restaurantes que desean destacar con un toque artesanal.
Horno para pizza, 230V/1450W, 484x590x(H)190mm, Hendi
Hornos industriales para asado
Para los negocios especializados en carnes, los hornos industriales para asado son la herramienta perfecta. Diseñados para mantener temperaturas constantes durante largos periodos, permiten cocinar cortes grandes de carne sin perder jugosidad ni sabor.
Características clave:
- Cocción a baja temperatura para resultados tiernos y jugosos.
- Modelos con sistema de rotación, perfectos para asados como pollos o costillas.
- Equipos con funcionalidades de ahumado para agregar sabores especiales.
Estos hornos son comunes en parrillas, rosticerías y buffets que requieren preparaciones voluminosas.
Hornos industriales para pastelería
Los hornos para pastelería están diseñados para manejar elaboraciones delicadas como tartas, hojaldres y otros postres que requieren un control preciso de temperatura y tiempo.
Características clave:
- Calor uniforme en toda la cámara de cocción para resultados consistentes.
- Funciones de convección ideales para masas laminadas.
- Capacidad para hornear grandes lotes sin alterar la calidad.
Muchos hornos de pastelería incorporan controles digitales avanzados, lo que facilita ajustar parámetros específicos para cada receta.
Hornos industriales para productos precocinados
Los hornos especializados para productos precocinados son muy utilizados en cadenas de comida rápida o en negocios que necesitan regenerar platos. Estos hornos garantizan que los alimentos recalienten sin perder sabor ni textura.
Características clave:
- Velocidad de cocción rápida gracias a la combinación de calor y aire forzado.
- Ideal para recalentar pizzas, panes, o croissants de manera rápida.
- Modelos compactos que ahorran espacio en cocinas pequeñas.
Hornos industriales para repostería creativa
Estos hornos están enfocados en trabajos que requieren acabados detallados, como macarons, merengues y galletas de diseño. La precisión es la clave en este tipo de horno, ya que pequeños desajustes pueden arruinar preparaciones complejas.
Características clave:
- Función de calor suave para cocciones prolongadas sin quemar.
- Control de humedad para evitar que masas delicadas se sequen.
- Opciones con bandejas extraíbles y ajustes de altura para mayor flexibilidad
Seleccionar el horno adecuado es fundamental para garantizar la eficiencia y calidad en una cocina industrial. Si estás interesado en conocer más sobre los diferentes modelos y características, consulta nuestra selección de hornos industriales.
