En la cocina, contar con una tabla para picar adecuada es esencial para cualquier preparación. Estas herramientas no solo permiten cortar ingredientes de manera eficiente, sino que también ayudan a mantener la higiene al preparar diferentes tipos de alimentos. Hoy en día, existen diversos tipos de tablas de corte, cada una con características únicas que las hacen más o menos adecuadas para diferentes usos. En Mazan, sabemos la importancia de elegir la tabla correcta para mantener una cocina funcional y segura, por eso te ofrecemos una guía completa sobre los tipos de tablas de cocina y cómo utilizarlas adecuadamente.
Tipos de tablas de cortar
Elegir entre los diferentes tipos de tablas de corte disponibles en el mercado puede ser una tarea complicada, ya que cada material ofrece beneficios únicos en cuanto a higiene, durabilidad y uso específico. La elección de la tabla adecuada dependerá de varios factores, como el tipo de alimentos que se preparan, el estilo de cocina y las necesidades de cada usuario. A continuación, ampliamos la información sobre los materiales más comunes en las tablas de cocina y cómo utilizarlos correctamente.
Tablas de madera
Las tablas de madera han sido durante mucho tiempo una opción preferida tanto en cocinas domésticas como profesionales. Existen diferentes tipos de madera que se utilizan para la fabricación de estas tablas, como el roble, el nogal, el arce o el bambú. Cada tipo de madera tiene sus propias características, pero todas comparten algunos beneficios comunes:
- Durabilidad: La madera, especialmente las maderas duras, es extremadamente duradera. A pesar de que pueden mostrar marcas de cortes, estas no afectan su funcionalidad y, como se mencionó antes, tienen la capacidad de autocicatrizar.
- Cuidado de los cuchillos: Las tablas de madera son más suaves que otros materiales como el mármol o el vidrio, lo que significa que son más amigables con los cuchillos. No desafilan las hojas tan rápidamente como otros materiales, lo que es una gran ventaja para aquellos que desean mantener sus utensilios en buen estado durante más tiempo.
- Aspecto estético: Las tablas de madera tienen un aspecto cálido y natural que puede mejorar la estética de cualquier cocina. Muchos chefs y cocineros caseros prefieren estas tablas no solo por su funcionalidad, sino también por su apariencia.
Sin embargo, la madera requiere más cuidados que otros materiales. Es necesario lavarlas a mano y secarlas inmediatamente para evitar que absorban humedad y se deformen o alberguen bacterias. Además, es recomendable aplicarles periódicamente aceite mineral para mantener la madera hidratada y en buen estado.
En resumen, las tablas de madera son perfectas para cortar frutas, verduras, pan y otros alimentos secos. En Mazan siempre recomendamos evitar utilizarlas con alimentos que puedan dejar jugos o fluidos, como las carnes crudas, para prevenir la contaminación.
Tablas de polietileno o plástico
Las tablas de polietileno o tablas de plástico son una opción muy popular en cocinas profesionales debido a su bajo costo, facilidad de limpieza y versatilidad. Estas tablas se fabrican a partir de plásticos duraderos que no absorben líquidos ni olores, lo que las convierte en una opción ideal para alimentos que puedan generar jugos o restos como las carnes y pescados.
Algunas ventajas clave de las tablas de plástico incluyen:
- Higiene: A diferencia de las tablas de madera, el plástico no es poroso, lo que significa que no absorbe líquidos ni olores. Esto las convierte en una opción mucho más higiénica para cortar carnes crudas, pescados y otros alimentos que podrían provocar contaminación cruzada.
- Fácil mantenimiento: Las tablas de plástico son aptas para lavavajillas, lo que facilita su limpieza en profundidad. Esto es especialmente importante en cocinas donde el tiempo es esencial y la higiene es una prioridad.
- Colores: Uno de los principales beneficios de las tablas de plástico es que están disponibles en una amplia gama de colores. Este aspecto es fundamental en la clasificación de tablas de colores cocina, ya que permite asignar un color específico para cada tipo de alimento, ayudando a prevenir la contaminación cruzada.
A pesar de todas sus ventajas, las tablas de plástico no son tan duraderas como las de madera. Con el tiempo, los cuchillos dejan marcas y pequeñas hendiduras que pueden albergar bacterias si no se limpian adecuadamente. En Mazan recomendamos reemplazar las tablas de plástico regularmente, especialmente si las marcas de los cuchillos son profundas o numerosas.
Tablas de mármol
Las tablas de mármol son una opción más lujosa y menos común en las cocinas tradicionales, pero ofrecen algunas ventajas significativas que las hacen atractivas, especialmente para tareas específicas:
- Estabilidad y durabilidad: El mármol es un material extremadamente duro y pesado, lo que proporciona una superficie de corte estable. Esto es ideal para quienes necesitan una superficie robusta para cortar alimentos con precisión o realizar tareas que requieren una mayor presión, como picar hierbas o amasar masas.
- Superficie fría: El mármol es naturalmente frío, lo que lo convierte en la opción perfecta para tareas de repostería. Es ideal para trabajar con masas de hojaldre, chocolates o cualquier preparación que se beneficie de una superficie fresca.
- Estética: Las tablas de mármol son extremadamente elegantes y pueden añadir un toque de sofisticación a cualquier cocina. Su superficie brillante y pulida también es fácil de limpiar y no absorbe olores ni manchas.
Sin embargo, hay algunas desventajas a tener en cuenta. El mármol es un material muy duro que puede desafilar rápidamente los cuchillos, lo que no lo hace ideal para el uso diario en tareas de corte habituales. Además, aunque es resistente, puede romperse si se golpea con fuerza o se cae.
Las tablas de mármol son perfectas para tareas específicas como el corte de quesos, la repostería o el uso decorativo, pero no son recomendables para cortar carnes o alimentos que puedan dañarlas a largo plazo.
Clasificación de tablas de cortar por colores
Una práctica cada vez más común en la cocina profesional es el uso de tablas de colores cocina. Esta clasificación por colores tiene un propósito claro: evitar la contaminación cruzada entre diferentes alimentos. Cada color está asignado a un tipo de alimento específico, lo que ayuda a mantener altos estándares de higiene.
Las tablas de cocina por colores suelen estar fabricadas en plástico, lo que facilita su limpieza y permite diferenciarlas visualmente con facilidad. Aquí te explicamos la clasificación habitual de los colores de las tablas de corte:
- Rojo: utilizado para tablas para cortar carne roja cruda, como res o cerdo.
- Azul: asignado a la preparación de pescados y mariscos.
- Verde: recomendado para cortar frutas y verduras frescas.
- Amarillo: específico para el corte de carnes blancas como pollo o pavo.
- Blanco: utilizado para productos lácteos y pan.
- Marrón: para alimentos cocidos o listos para consumir.
Esta clasificación es esencial para mantener la seguridad alimentaria en cualquier cocina. En Mazan, siempre aconsejamos utilizar colores de las tablas de corte para cada tipo de alimento y asegurarse de que se limpien adecuadamente después de cada uso.
¿Cómo usar tabla de corte correctamente?
El uso adecuado de las tablas de corte es fundamental para evitar la contaminación cruzada y asegurar que los alimentos que prepares estén seguros para el consumo. A menudo, pequeños detalles como el uso de tablas equivocadas o una limpieza insuficiente pueden generar problemas de salud o afectar el rendimiento en la cocina. A continuación, te damos las mejores prácticas para aprovechar al máximo tus tablas de cocina:
1. Usa tablas diferentes para cada tipo de alimento
Una de las reglas más importantes es utilizar una tabla para picar específica para cada tipo de alimento. El uso de tablas de colores cocina ayuda a recordar qué tabla usar para cada ingrediente, minimizando el riesgo de contaminación cruzada. Esto es especialmente crucial al trabajar con carnes crudas, ya que los jugos que desprenden pueden contener bacterias dañinas como la salmonela o el E. coli.
La clasificación de colores de las tablas de corte es la siguiente:
- Rojo: carnes rojas crudas (ternera, cordero, cerdo).
- Amarillo: carnes blancas crudas (pollo, pavo).
- Azul: pescados y mariscos.
- Verde: frutas y verduras frescas.
- Marrón: alimentos cocidos.
- Blanco: productos lácteos y pan.
El uso de tipos de tablas de corte específicas según el color no solo mejora la seguridad alimentaria, sino que también optimiza la organización en la cocina, lo que permite que cada tarea sea más eficiente y rápida.
2. Limpieza adecuada después de cada uso
La limpieza es clave cuando se trata de mantener la seguridad en la cocina. Después de cada uso, es importante lavar la tabla para picar con agua caliente y detergente para eliminar cualquier resto de alimentos o bacterias. Esto es especialmente crucial si has cortado alimentos crudos como carne o pescado.
Si utilizas tablas de plástico o de polietileno, puedes limpiarlas fácilmente en el lavavajillas. Sin embargo, si estás utilizando tablas de madera, deberás lavarlas a mano para evitar que se deformen o se agrieten por la exposición prolongada al agua.
En el caso de las tablas de madera, también es recomendable frotarlas con sal gruesa y limón de vez en cuando para eliminar olores y residuos que puedan quedar atrapados en la superficie. Después de la limpieza, asegúrate de secarlas completamente con un paño limpio para evitar la acumulación de humedad, que puede favorecer la proliferación de bacterias.
3. Desinfecta periódicamente las tablas
Además de la limpieza diaria, es recomendable desinfectar las tablas de cocina periódicamente para eliminar bacterias que puedan haber quedado en la superficie después del uso. Puedes hacer esto de varias maneras:
- Vinagre blanco: Es un desinfectante natural que ayuda a eliminar bacterias. Basta con frotar la tabla con vinagre y dejar actuar durante unos minutos antes de enjuagar.
- Cloro diluido: Para una desinfección más profunda, puedes utilizar una solución diluida de cloro (una cucharada de cloro en un litro de agua). Aplica esta solución sobre la tabla, déjala actuar por unos minutos y luego enjuaga con abundante agua.
Esta práctica es especialmente importante si usas tablas para cortar carne, ya que las carnes crudas son una fuente común de bacterias peligrosas.
4. Revisa y reemplaza las tablas cuando estén desgastadas
Las tablas de corte, especialmente las de plástico o polietileno, tienden a desgastarse con el uso constante. Las marcas profundas de los cuchillos pueden convertirse en un escondite para bacterias que no se eliminan con el lavado regular. Es crucial revisar periódicamente tus tablas de cocina y reemplazarlas cuando veas que tienen muchas hendiduras o cortes profundos.
Las tablas de madera, aunque más duraderas, también pueden necesitar ser reemplazadas si se agrietan o deforman con el tiempo. Para prolongar su vida útil, es recomendable aplicar aceite mineral o un acondicionador específico para madera cada cierto tiempo, lo que ayudará a mantener la superficie en buen estado y evitará que se reseque o agriete.
5. Corta sobre una superficie estable
Antes de empezar a cortar, asegúrate de que tu tabla para picar esté sobre una superficie estable y segura. Esto no solo garantiza un corte más preciso, sino que también reduce el riesgo de accidentes. Si la tabla se mueve mientras estás cortando, podrías lastimarte o dañar el cuchillo.
Un buen truco para evitar que la tabla de corte resbale es colocar un paño húmedo o una toalla de papel debajo de la tabla. Esto proporcionará suficiente fricción para mantener la tabla en su lugar mientras trabajas.
6. Usa el cuchillo correcto
El uso del cuchillo adecuado para cada tarea no solo mejora la precisión de los cortes, sino que también protege tus tablas de corte. Los cuchillos dentados o muy afilados pueden dañar algunas superficies más blandas, como las tablas de madera o de polietileno. Siempre asegúrate de elegir el cuchillo correcto según lo que vayas a cortar y, cuando termines, limpia el cuchillo antes de cambiar de alimento.
7. Mantén la tabla en buen estado
Mantener las tablas de cocina en buen estado requiere algo de cuidado regular. Para las tablas de madera, el uso de aceites especiales para madera cada pocas semanas ayuda a prevenir que se resequen y agrieten. Este tipo de aceites hidrata la superficie, evitando que absorba humedad o se agriete con el tiempo.
Las tablas de plástico no requieren tanto mantenimiento, pero como mencionamos antes, es importante reemplazarlas cuando estén muy rayadas o dañadas.
En resumen, el correcto uso de las tablas de corte no solo garantiza una mayor seguridad alimentaria en la cocina, sino que también prolonga la vida útil de estas herramientas esenciales. En Mazan, siempre aconsejamos seguir estas buenas prácticas para disfrutar de una cocina más segura y eficiente.
