El diseño de una cocina industrial es fundamental para el éxito de cualquier establecimiento de hostelería. En Mazan, entendemos la importancia de un diseño cocina hostelería eficiente, que optimice el espacio y facilite el flujo de trabajo. A continuación, te ofrecemos una guía para diseñar tu cocina industrial de manera efectiva.
Medidas de una cocina profesional
Las medidas de una cocina profesional son fundamentales para asegurar un espacio de trabajo eficiente y seguro. El tamaño y la disposición de la cocina deben permitir un flujo de trabajo fluido y minimizar el riesgo de accidentes. Aquí te detallamos las consideraciones clave al establecer las dimensiones y distribución en una cocina industrial.
Espacio mínimo recomendado
El espacio total necesario para una cocina profesional depende del tipo de establecimiento y la cantidad de comidas que se planea preparar. Sin embargo, existen algunos estándares generales:
- Cocina para restaurantes: Para un restaurante con capacidad para servir a 50-100 comensales, se recomienda un espacio de cocina de al menos 60-100 metros cuadrados. Este espacio debe incluir áreas para preparación, cocción, almacenamiento y limpieza.
- Cocina para catering o grandes eventos: En instalaciones de catering o que sirven grandes eventos, el espacio debe ser más amplio, generalmente a partir de 150 metros cuadrados, para acomodar equipos de gran capacidad y áreas de trabajo amplias.
Dimensiones específicas de zonas clave
Cada zona de la cocina debe tener medidas específicas para facilitar las operaciones diarias:
- Zona de preparación: Debe tener suficiente espacio para que los chefs puedan preparar alimentos de manera eficiente. Se recomienda al menos 1 metro de superficie de trabajo por persona.
- Zona de cocción: La colocación de estufas, hornos y parrillas debe permitir un acceso fácil y seguro. Cada unidad de cocción debe estar separada por al menos 60 cm para evitar el hacinamiento y asegurar una ventilación adecuada.
- Zona de lavado: Los fregaderos y lavavajillas industriales requieren espacio suficiente para manejar grandes cantidades de utensilios y platos. Se recomienda un área de al menos 15-20 metros cuadrados para la zona de lavado, con suficiente espacio para separar los artículos limpios y sucios.
Altura y ergonomía
La altura de las superficies de trabajo y estanterías debe ser diseñada considerando la ergonomía para evitar lesiones. Las mesas de trabajo generalmente deben estar a una altura de 85-95 cm, mientras que las estanterías no deben estar tan altas como para ser inaccesibles sin una escalera.
Consideraciones de seguridad
Además de las medidas cocinas industriales relacionadas con la eficiencia, es crucial considerar aspectos de seguridad. Los pasillos deben ser lo suficientemente anchos, al menos 1,5 metros, para permitir un tráfico fluido y seguro. Las salidas de emergencia deben estar claramente señalizadas y libres de obstrucciones.
Distribución de cocinas industriales
La distribución en el diseño de una cocina industrial es crucial para garantizar un flujo de trabajo eficiente, maximizar el uso del espacio y cumplir con las normativas de seguridad e higiene. A continuación, detallamos las principales consideraciones y elementos que deben tenerse en cuenta al planificar la distribución de una cocina industrial.
Concepto de flujo de trabajo
El diseño debe seguir un concepto de flujo de trabajo lógico, donde las tareas se organizan en secuencia, minimizando el movimiento innecesario y el cruce de caminos. Esto no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también reduce el riesgo de accidentes. El flujo de trabajo típico en una cocina profesional incluye las siguientes áreas: recepción de mercancías, almacenamiento, preparación, cocción, servicio y lavado.
Espacio pasillos
Los pasillos deben estar diseñados para permitir el fácil acceso y movimiento del personal. En cocinas donde se maneja un volumen alto de trabajo, se recomienda que los pasillos tengan un ancho mínimo de 1,5 metros. Esto facilita la circulación incluso en momentos de máxima actividad, evitando congestiones y mejorando la seguridad laboral.
Zonas de almacenamiento: armarios y estanterías metálicas
El almacenamiento es una parte fundamental del plano de cocina profesional. Las estanterías y armarios metálicos son ideales para el almacenamiento de ingredientes, utensilios y equipos. Estos deben estar organizados de manera que los artículos de uso frecuente sean fácilmente accesibles, mientras que los productos menos utilizados se almacenen en áreas superiores o menos accesibles. Además, el uso de estanterías metálicas facilita la limpieza y el mantenimiento de los estándares de higiene.
Áreas de preparación y cocción
Las áreas de preparación deben estar bien iluminadas y equipadas con superficies de trabajo amplias. Es recomendable que estas superficies sean de acero inoxidable, debido a su durabilidad y facilidad de limpieza. Las zonas de cocción deben estar estratégicamente ubicadas para evitar el cruce con las áreas de preparación y servicio, lo que ayuda a mantener un flujo de trabajo ordenado. Equipos como estufas, hornos y parrillas deben estar agrupados, facilitando el control del calor y la ventilación.
Equipamiento de lavado
El área de lavado, donde se ubican fregaderos y lavavajillas industriales, debe estar separada de las zonas de preparación de alimentos para evitar la contaminación cruzada. Esta área debe estar equipada con sistemas eficientes de drenaje y ventilación. Es importante disponer de suficiente espacio para manejar tanto los utensilios sucios como los ya limpios, manteniendo un flujo de trabajo continuo y eficiente.
Consideraciones de seguridad y accesibilidad
La distribución debe incluir medidas de seguridad, como salidas de emergencia claramente señalizadas y accesibles, y equipos de seguridad contra incendios. Además, es esencial asegurar que todos los trabajadores tengan fácil acceso a todas las áreas, lo cual puede incluir pasillos amplios, rampas y suficiente espacio para el movimiento de equipos y carritos.
Estanterías metálicas para almacenamiento
Las estanterías metálicas para almacenamiento son ideales para mantener los utensilios, ingredientes y equipos organizados y accesibles. Este tipo de almacenamiento es duradero y fácil de limpiar, lo que cumple con los estándares de higiene en la industria de la hostelería. En Mazan, sugerimos planificar el espacio de almacenamiento para maximizar el uso del espacio vertical y minimizar el desorden.
Mesas, grifería y otros indispensables de acero inoxidable
Las superficies de trabajo en acero inoxidable son indispensables en una cocina profesional por su durabilidad, resistencia a la corrosión y facilidad de limpieza. Estas mesas, fregaderos de acero inoxidable y grifería deben estar ubicadas estratégicamente para facilitar las tareas diarias, como la preparación de alimentos y la limpieza. Además, el acero inoxidable es un material que cumple con las normativas sanitarias, siendo esencial en cualquier diseño de cocina industrial de hostelería.
Electrodomésticos indispensables en una cocina profesional
En el diseño de una cocina industrial, la elección de los electrodomésticos es un factor clave para garantizar la eficiencia y calidad del servicio. En Mazan, ofrecemos una amplia gama de equipos de alta calidad que son esenciales para el funcionamiento óptimo de cualquier cocina profesional. A continuación, destacamos algunos de los electrodomésticos más indispensables que puedes encontrar en nuestra categoría de cocina industrial.
Cocinas industriales
Las cocinas industriales son el corazón de cualquier cocina profesional. En Mazan, ofrecemos cocinas de diversas configuraciones, incluyendo:
- Cocinas de gas industriales: Ideales para un control preciso del calor, nuestras cocinas de gas son robustas y están disponibles en varios tamaños para adaptarse a las necesidades específicas de cada negocio.
- Cocinas de inducción eléctricas: Perfectas para espacios donde el suministro de gas no es una opción, nuestras cocinas eléctricas ofrecen eficiencia energética y facilidad de uso.
- Planchas y parrillas: Equipos versátiles que permiten una cocción rápida y uniforme, esenciales para cualquier menú que incluya carnes, pescados o vegetales a la parrilla.
Hornos industriales
Los hornos industriales son fundamentales para una amplia gama de técnicas de cocción. En Mazan, contamos con:
- Hornos de convección: Ideales para una cocción uniforme, estos hornos son perfectos para hornear, asar y gratinar, ofreciendo una distribución del calor más eficiente.
- Hornos combinados: Estos equipos combinan funciones de vapor y convección, permitiendo una cocción más saludable y conservando mejor los nutrientes de los alimentos.
- Hornos de pizza: Específicamente diseñados para pizzas, estos hornos alcanzan altas temperaturas y garantizan una cocción perfecta de la masa y los ingredientes.
Fregaderos industriales y lavavajillas
La higiene es crucial en una cocina profesional, y disponer de equipos adecuados para la limpieza es esencial. En Mazan, ofrecemos:
- Fregaderos industriales: Disponibles en varios tamaños, nuestros fregaderos están diseñados para facilitar el lavado de grandes cantidades de utensilios y equipos.
- Lavavajillas industriales: Estos equipos son indispensables para mantener altos estándares de limpieza y eficiencia, permitiendo lavar grandes volúmenes de platos y utensilios en poco tiempo.
Frigoríficos y congeladores
La conservación adecuada de los alimentos es crucial en cualquier cocina industrial. Nuestros equipos de refrigeración incluyen:
- Frigoríficos de alta capacidad: Diseñados para almacenar grandes cantidades de alimentos, asegurando su frescura y seguridad.
- Congeladores verticales y horizontales: Ofrecen opciones versátiles para el almacenamiento de alimentos congelados, con sistemas de enfriamiento que mantienen temperaturas constantes.
Equipos adicionales
Además de los equipos principales, en Mazan encontrarás una variedad de electrodomésticos adicionales que son igualmente importantes:
- Freidoras industriales: Esenciales para la preparación de alimentos fritos, nuestras freidoras ofrecen capacidad y eficiencia.
- Batidoras de alta potencia: Ideales para la preparación de salsas, purés y otros alimentos que requieren una mezcla suave y consistente.
- Exprimidores y licuadoras: Perfectos para la preparación de jugos frescos y otros productos líquidos.
La elección de los electrodomésticos adecuados es fundamental para optimizar la operatividad y la eficiencia de una cocina profesional. En Mazan, estamos comprometidos con proporcionar equipos de la más alta calidad que satisfagan las necesidades específicas de cada establecimiento, ayudándote a crear un entorno de trabajo productivo y seguro.
