Guía de las Medidas Gastronorm

Guia Medidas Gastronorm
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Las bandejas Gastronorm se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones en la cocina profesional. Desde la preparación y almacenamiento de ingredientes hasta la presentación y servicio de platos, estas bandejas son herramientas versátiles que facilitan el trabajo de los chefs y cocineros. Su diseño estándar permite apilarlas fácilmente, maximizando el espacio disponible en la cocina y manteniendo los alimentos organizados.

Ventajas de utilizar medidas Gastronorm

El uso de medidas Gastronorm en la cocina profesional ofrece una serie de ventajas significativas que contribuyen a mejorar la eficiencia, la organización y la calidad en la preparación de alimentos. A continuación, detallamos algunas de las ventajas más destacadas:

  1. Estandarización y Compatibilidad: Las medidas Gastronorm están estandarizadas según la norma EN 631, lo que significa que tienen dimensiones uniformes que son reconocidas y utilizadas internacionalmente. Esto asegura una compatibilidad universal entre diferentes equipos y accesorios de cocina, como hornos, refrigeradores, vitrinas y carros de servicio. Al seguir un estándar común, se eliminan los problemas de incompatibilidad y se facilita la gestión del inventario.
  2. Optimización del Espacio: Las medidas Gastronorm están diseñadas para maximizar el espacio disponible en la cocina. Sus dimensiones están cuidadosamente calculadas para permitir un apilamiento eficiente, tanto en el almacenamiento como en la preparación de alimentos. Esto ayuda a aprovechar al máximo cada centímetro de espacio en la cocina, especialmente en entornos donde el espacio es limitado.
  3. Organización y Orden: El uso de medidas Gastronorm facilita la organización y el orden en la cocina. Al tener bandejas y contenedores estandarizados, es más fácil clasificar y almacenar los ingredientes, reduciendo el tiempo y el esfuerzo requerido para encontrar lo que se necesita. Además, la uniformidad en el tamaño y la forma de los recipientes contribuye a una presentación más ordenada y profesional de los platos.
  4. Mayor Eficiencia en la Preparación: Las medidas Gastronorm permiten una planificación más eficiente de las cantidades de alimentos a preparar. Al conocer las dimensiones estándar de las bandejas y contenedores, los chefs y cocineros pueden calcular con precisión la cantidad de ingredientes necesarios para cada receta, evitando el desperdicio y garantizando un uso óptimo de los recursos.
  5. Facilidad de Limpieza y Mantenimiento: Los materiales utilizados en las medidas Gastronorm, como el acero inoxidable y el policarbonato, son fáciles de limpiar y mantener. Su superficie lisa y resistente al calor permite una limpieza rápida y eficaz, lo que ayuda a mantener altos estándares de higiene en la cocina. Además, muchos de estos materiales son aptos para lavavajillas, lo que facilita aún más el proceso de limpieza.
  6. Versatilidad en la Presentación: Las medidas Gastronorm ofrecen una amplia versatilidad en la presentación de alimentos. Desde la exhibición en vitrinas hasta el servicio en bufés y banquetes, estas bandejas y contenedores son ideales para una variedad de aplicaciones culinarias. Su diseño robusto y profesional garantiza una presentación atractiva y de alta calidad en cualquier entorno.

Cómo elegir las medidas Gastronorm adecuadas

Gastronorms Medidas Oficiales
De AlekseyFAN – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81161087

A la hora de seleccionar las medidas Gastronorm más adecuadas para un establecimiento, es importante tener en cuenta diversos factores, como el espacio disponible, el volumen de producción y la variedad de platos a preparar. Considerar estas variables ayudará a optimizar el uso de las bandejas Gastronorm y a garantizar una operación eficiente en la cocina.

A continuación, proporcionamos algunas consideraciones importantes a tener en cuenta al seleccionar las medidas Gastronorm:

  1. Tipo de Alimentos y Volumen de Producción: Es fundamental considerar el tipo de alimentos que se prepararán y el volumen de producción esperado. Para establecimientos que sirven una amplia variedad de platos o que tienen un alto volumen de producción, puede ser beneficioso contar con una variedad de tamaños de bandejas Gastronorm para adaptarse a diferentes necesidades.
  2. Espacio Disponible en la Cocina: El espacio disponible en la cocina también debe ser considerado al elegir las medidas Gastronorm. Es importante seleccionar bandejas y contenedores que se ajusten adecuadamente a los estantes, refrigeradores y otros equipos de cocina, maximizando así el espacio disponible y facilitando la organización.
  3. Profundidad de las Bandejas: Las bandejas Gastronorm están disponibles en una variedad de profundidades, que van desde 10 mm hasta 200 mm. La elección de la profundidad adecuada dependerá del tipo de alimentos que se prepararán y del método de almacenamiento utilizado. Por ejemplo, alimentos líquidos o salsas pueden requerir bandejas más profundas para evitar derrames, mientras que alimentos más secos pueden almacenarse en bandejas más superficiales.
  4. Material de las Bandejas: El material de las bandejas Gastronorm también es un factor importante a tener en cuenta. El acero inoxidable es una opción popular debido a su durabilidad, resistencia a la corrosión y facilidad de limpieza. Sin embargo, dependiendo de las necesidades específicas de cada cocina, también se pueden considerar otros materiales como el policarbonato, el polipropileno o la melamina.
  5. Compatibilidad con Equipos y Accesorios: Al elegir las medidas Gastronorm, es importante asegurarse de que sean compatibles con los equipos y accesorios de cocina existentes. Esto garantizará una integración sin problemas y facilitará la interoperabilidad entre diferentes componentes de la cocina, como hornos, refrigeradores y carros de servicio.
  6. Costo y Durabilidad: Por último, pero no menos importante, es importante considerar el costo y la durabilidad de las bandejas Gastronorm. Si bien puede ser tentador optar por opciones más económicas, es crucial invertir en bandejas de alta calidad que puedan soportar el uso intensivo en un entorno de cocina profesional y proporcionar un rendimiento confiable a largo plazo.

Medidas de bandejas gastronorm

Las bandejas Gastronorm son elementos esenciales en la cocina profesional, utilizadas para una amplia variedad de propósitos, desde la preparación y almacenamiento de ingredientes hasta la presentación y servicio de platos. Para garantizar su eficacia y compatibilidad con otros equipos de cocina, las bandejas Gastronorm siguen un estándar internacional de medidas, conocido como norma EN 631. Aquí hay una guía detallada para ayudarte a seleccionar las medidas de bandejas Gastronorm adecuadas:

1. Conoce las Dimensiones Estándar:

Las bandejas Gastronorm se clasifican según un sistema de tamaño estándar, identificado por fracciones como GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 2/3, GN 2/1, entre otros. Estas fracciones representan las dimensiones en relación con el tamaño básico estándar GN 1/1, que mide 530 mm x 325 mm. Por ejemplo, una bandeja GN 1/2 tendrá la mitad del ancho (325 mm) de una bandeja GN 1/1.

2. Considera la Profundidad Necesaria:

Las bandejas Gastronorm están disponibles en una variedad de profundidades, que van desde 10 mm hasta 200 mm. La profundidad adecuada dependerá del tipo de alimentos que se prepararán y del método de almacenamiento utilizado. Por ejemplo, alimentos líquidos o salsas pueden requerir bandejas más profundas para evitar derrames, mientras que alimentos más secos pueden almacenarse en bandejas más superficiales.

3. Evalúa el Volumen de Producción:

El volumen de producción de tu cocina también influirá en el tamaño y la cantidad de bandejas Gastronorm que necesitas. Si tu cocina produce grandes cantidades de alimentos, es posible que desees invertir en bandejas más grandes o en múltiples bandejas del mismo tamaño para manejar la carga de trabajo de manera eficiente.

4. Verifica la Compatibilidad con Equipos Existentes:

Antes de comprar bandejas Gastronorm, asegúrate de que sean compatibles con los equipos y accesorios de cocina existentes, como hornos, refrigeradores, armarios de almacenamiento y carros de servicio. Las bandejas Gastronorm están diseñadas para encajar perfectamente en equipos que cumplen con la norma EN 631, lo que garantiza una integración sin problemas y un flujo de trabajo eficiente.

5. Considera el Material de las Bandejas:

Las bandejas Gastronorm están disponibles en una variedad de materiales, como acero inoxidable, policarbonato, polipropileno y melamina. Elige un material que se adapte a tus necesidades específicas en términos de durabilidad, resistencia a la corrosión, conductividad térmica y facilidad de limpieza.

6. Planifica para el Futuro:

Ten en cuenta las necesidades futuras de tu cocina al seleccionar las medidas de bandejas Gastronorm. Optar por bandejas de alta calidad y versátiles te permitirá adaptarte a cambios en el menú, volúmenes de producción y tecnologías de cocina en el futuro, lo que maximizará la inversión a largo plazo.

Las medidas estándar de las bandejas gastronorm expresadas en milímetros son:

  • GN2 / 1: 650 × 530 mm
  • GN1 / 1: 530 × 325 mm
  • GN2 / 3: 354 × 325 mm
  • GN2 / 4: 530 × 162 mm
  • GN2 / 8: 325 x 132 mm
  • GN1 / 2: 325 × 265 mm
  • GN1 / 3: 325 × 176 mm
  • GN1 / 4: 265 × 163 mm
  • GN1 / 6: 176 × 162 mm
  • GN1 / 9: 108 × 176 mm

La medición Gastronorm GN 1/1 se reconoce convencionalmente como la medición básica estándar. Y en relación con esta medida básica, entonces hay múltiples como el GN 2/1, o submúltiplos como GN 1/2, 1/3, GN 1/4, 1/6, GN 1/9.

Para profundidades de contenedores Gastronorm disponibles son 10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm y 200 mm respectivamente.

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Cubetas gastronorm para alimentos

Las cubetas Gastronorm son elementos esenciales en la cocina profesional, proporcionando una solución versátil y eficiente para la preparación, almacenamiento y presentación de alimentos. Estas cubetas, también conocidas como bandejas Gastronorm, están diseñadas siguiendo un estándar internacional de medidas, lo que garantiza su compatibilidad con una amplia gama de equipos y accesorios de cocina.

Usos Prácticos de las Cubetas Gastronorm

Las cubetas Gastronorm se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones en la cocina profesional. Desde la preparación y almacenamiento de ingredientes hasta la cocción y presentación de platos, estas cubetas son herramientas versátiles que facilitan el trabajo de los chefs y cocineros. Su diseño estándar permite apilarlas fácilmente, maximizando el espacio disponible en la cocina y manteniendo los alimentos organizados.

Conclusión

En resumen, las medidas Gastronorm son una herramienta esencial en la cocina profesional, que ofrece numerosas ventajas en términos de organización, eficiencia y presentación de alimentos. Al seguir un estándar internacional, estas medidas garantizan una compatibilidad universal y facilitan la gestión del espacio y del inventario en cualquier establecimiento de restauración.

El sistema Gastronorm, regulado por la norma EN 631, destinada a Materiales y artículos en contacto con los alimentos, recipientes para el servicio de comidas preparadas, proporciona un estándar global para contenedores, bandejas y otros equipos de cocina, permitiendo una mayor interoperabilidad y eficiencia en la cocina profesional.

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